미국 오리건 주에 살고잇는 음식 전문 저술가 헤더 안트 엔더슨 이 쓴 책이다
서양의 아침식사에 관 해서 이야기 하고 있다
아침식사를 뜻하는 영어단어 breakfast 는 말 그대로 밤새 게속하던 단식 fast 을 깨다break 라는 의미이다
다수의 기록으로 미루어 짐작할때 고대 로마인들은 하루에 세 차례의 식사와 오후에 한차례의 간식을 먹엇던
것으로 보인다 고대 그리스의 시인 호메로스가 남긴 글을 보면 당시 사람들에게는 아침식사준비가 보푠적인
아침일과였던 것으로 보인디
아침식사에 영향을 미친 중요한 요소가운데 하나는 종교다 중세시대에 왕족과 그 측근들은 다른일은 아예 제쳐두고
온 종일 식탁 주변을 어슬렁 거리며 보낼수 있었다 사회 지도층이 먹는 일에 엄청난 시간을 허비한다는 사실이 알려
지면서 아침식사는 가장먼저 없애야 할 대상으로 지목 되었다중세의 도뎍론자 들은 가벼운 점신과 그 보다 조금 더
푸짐한 저녁 이렇게 두 끼면 하루 식사로 충분하다고 여겼다 따라서 가톨릭 교회의 입장에서 볼때 아침식사는 천박하고
상스러운 것이었다아침식사에 대한 비판적 시선에는 식사에 으례곁들여지는 맥주나 포도주 탓도 있었을 것이다
그 당시 귀족들의 아침식사에는 맥주나 포도주가 빠지지않고 등장 했다고 한다
최소한 일부 귀족들은 아침식사를 금지하는 사회 분위기 따위는 전혀 신겅쓰지 않고 원하는 시간에 원하는 것을
먹었던듯하다 에드워드4세의 배우자인 여왕 엘리자배스 우드빌은 아침식사로 흰빵 ,맥주,포도주,뼈가 붙은 양고기나
소고기를 넣고 끊인 수프를 먹었다고 전해진다 신중한 엘리자베스 여왕마저 아침식사에 맥주와 포도주를 포함시켰다니
중세의 애주가들은 대체 얼마나 많은 술을 마셔 댔을지 궁금하다고 작가는 적고있다 후에 대부분의 유럽인들은 아침마다
술 대신 커피와 차를 마시기 시작했고 이는 교회가 아침식사를 허용할수 밖에 없는 도덕적 근거가 되었다
18세기 중반에 이르면 영국과 미국 모두 하침식사의 황금기를 맞이한다 상류층 사람들은 이른 아침부터 양고기,베이컨,
달걀,옥수수빵,머핀,파이,등으로 푸짐한 식사를 즐겼다 18세기 중반에는 아침식사의 인기가 더욱 높아져 새로짖는 집에
아침식사를 위한 전용공간 까지 마련되었는데 부를 과시하는 수단이 되기도 했다
신사들은 조찬모임 에서커피를 마시며 정치이야기를 나누었다부유한 영국 가정의 아침식사는 걸쭉한 귀리죽으로 시작해
다양한 방식으로 조리한 베이컨과 달걀요리로 이어졌다잉글리시 브랙퍼스트티(실론차,기문차,아삼차,를 섞어만든 영국티)
에 이어 잉글리시 브랙퍼스트가 탄생했다
클린리빙 운동이 끝난 19세기 후반 미국인의 아침식사 풍경을 완전히 바꿔 놓은 시리얼이 첫선을 보였다
건강증진센터 원장이었던 켈로그 형제가 우연한 기회에 플레이크 형태의 시리얼을 만들게 되었고 그 건강증진 센터에
견학갔던 포스트가 아이디어를 훔쳐서 시리얼 제조회사를 만들었는데 두 회사는 서로 경쟁자가 되었다고 한다
그로부터 수십년 뒤 여성들의 편리함통해 자유를 얻넛다고는 하지만 보존제 투성이인 편의식품에 의존하면서 공중보건이
약화되었다는 비판이 일기도 했다
그러면 그들의 아침식사로 무엇을 어떻게 먹었는지 알아보자
우선 밥과빵을 들 수있다 전 세계에서 공통적으로 먹었던 음식이 있다면 단연코 :죽"이다 죽을 꼭 아침에 먹어야 한다는
법은 없지만 죽은 대게 아침식사로 나온다 북미와 북유럽에서 아침식사로 먹는 죽은 대부분 귀리,나 옥수수,밀로 끊인다
한편 동유럽 사람들은 :카샤'라는 메밀죽을 즐겨먹는다 죽이라고 하면 대게 부드럽게 끓인 곡물을 연상하지만 콩으로도
죽을 끊일수가 있다 성경 창세기에는 오전 일을 마치고 돌아온 허기진 에서가 렌틸콩 죽 한 그릇을 얻어먹는 대신 동생
야곱에게 장자의 권리를 모두 넘겨주는 장면이 나온다 동 아시아에서는 쌀과 수수로 끊인 :콘지"라는 죽을 아침식사때
많이 먹는다 최근 밝혀진 바에 따르면 인간은 최소 1만 2천년 전 부터 빵을 먹었다고 한다
그러므로 빵의 역사는 인류의 역사만큼 오래 됐다고 할수있다 프렌치토스,롤과 머핀,잉글리시머핀,베이글,비스킷빵과
스콘,샌드위치,팬케이크와 와플 아침용케이크 페이스트리 도넛등 아침식사로 먹는 빵의종류는 많고 또 여러형태로 발전되어 왔다
아침을 가볍게 열어주는 유제품으로는 소화와 장에 효과가 있다는 요구르트와 고기없이 경제적으로 허기를 채워주기에 적합한
치즈가 있다 아침식사에 빼놓을수 없는 것이 바로 달걀이다 조류의 알은 선사시대 이래 인류의 주요한 에너지 원이었다
반숙으로 삶은 달걀을 토스트와 곁들여 먹는데 영국에서는 ;에그 솔져 '라고 부른다 달걀의 변신은 무한하다
수란에 진한 커스터드 소스를 곁들인 :에그 버네틱드"소금에 절인 알, 구운달걀,푼 달걀,달걀 프라이는 사이드업 아라고 부른다
고기는 중요한 단백질 공급원으로 아침에 먹어도 맛있다 역사상 고기는 부자들만 먹을수 있는 식재료였다
돼지고기로 만든 베이컨과 햄 소시지를 아침으로 많이 먹었다 :치킨수프"라는 책으로도 유명한 영혼을 울리는 따뜻한 수프도
아침식사에선 빼 놓을수가없다 세상에는 따뜻한 수프 한그릇으로 하르를 시작하는 사람들이 매우 많다
이 책에서는 한국인들의 아침식사를 다음과 같이 소개하고 있다 한국인들은 아침에 쌀밥과 함께 가지나물 미역국
우엉 장아찌 같은 채소반찬을 먹는다 특히 배추 파 마늘은 고추가루에 버무려 발효시킨 김치는 역사가 7세기 까지
거슬러 올라가는 한국의 대표적인 음식이다 그러면서 김치사진을 소개하고 있다우리 눈에는 도저히 김치로 보이지 않는
사진이라서 우리집 잘 익은 김장김치 한 보시기 보내주었으면 좋았을걸 하는 아쉬움이 들었다
아침식사의 미래는 어떻게 될까 따뜻한 아침은 메마른 인성도 땨뜻하게 녹여주는 효과도 있다 우리는 아침식사의
미래가 그렇게 암울하지가 않길바란다 아침식사가 서둘러 먹어치우거나 건너뛰는 것이아닌 필수적인 식사가 된다는 중요한 예측도 있다 전문가들의 예상에 따르면 향후10년 ~15년 내에 아침식사는 오늘날의 저녁식사처럼 중요한 끼니로 인식되어질것이다 아침식사 연인과의
아침식사는 어떨까....
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